Una edición excepcional del Salón Internacional de la Alimentación de Paris, el evento líder mundial del sector alimentario
SIAL TALKS + PRESENTACIÓN DE SIAL INSIGHTS | SIAL PARIS 2024
PRODUCTOS DE LA REGIÓN DE MURCIA
De la mano de la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca de la Región de Murcia, el equipo de Salazones Garre asistió a SIAL Paris, el Salón Internacional de la Alimentación, que celebró su 60º aniversario con 7.500 expositores que representaron a 127 países y con la asistencia de casi 300 mil profesionales de todo el mundo que debatieron sobre las últimas tendencias e innovaciones alimentarias.
Gracias a la colaboración de la Consejería y de la mano del Info y de la Cámara de Comercio de la Región de Murcia, más de veinte empresas regionales participaron como expositores en el espacio de España del Pabellón 2, un entorno propicio para el contacto con otros empresarios, la celebración de contratos, la colaboración entre startups y grandes empresas, el inicio de nuevas asociaciones comerciales y un trampolín para las exportaciones.
En esta edición de SIAL París, las innovaciones alimentarias estuvieron en el centro de atención, reflejando las tendencias del mañana para satisfacer las expectativas de los consumidores en términos de bienestar, sostenibilidad y simplicidad. Por ello, además de realizar el siguiente video para difundir en medios digitales a las empresas que expusieron en el espacio de la Región de Murcia en el pabellón 2 de la feria, nuestro equipo su puso en contacto y desarrolló acciones sinérgicas con empresas españolas, italianas, griegas, portuguesas, holandesas e inglesas para conocer y probar nuevos productos con el fin de elaborar recetas para satisfacer el deseo de “hacer tú mismo” con los desarrollos más gourmet de nuestras salazones: las salsas garum sociorum y haimatum, las bottargas de tres sabores, el mix gourmet de Cantonales Garre y las huevas de mújol tiernas en semisalazón.
En SIAL Talks tuvimos la inmensa suerte de asistir a la presentación del estudio SIAL Insights realizado por el Salón en colaboración con sus socios para analizar las expectativas de los consumidores, así como las tendencias a escala global de la innovación alimentaria, la restauración fuera del hogar y el comercio minorista. Con respecto a las tendencias 2024, los resultados del estudio muestran la importancia de la comida en nuestras vidas, en torno a tres pilares fundamentales:
La Emoción: placer, sobre todo, en la búsqueda de sabores potentes
La Conexión: un retorno muy potente de la convivencia tras la pausa forzada de la pandemia
La Atención: principalmente, los consumidores enfocamos la atención en nuestra relación con la comida para cuidar de nosotros mismos, de los demás y del planeta
EL SABOR DE MURCIA NOS LLEVA A ITALIA Y GRECIA
A los mandos de la cocina en el espacio de la Región de Murcia, Pedro Buitrago y María José Pagán, chef y jefa de sala del restaurante Tandem de Murcia Capital, elaboraron platos con productos regionales para que los visitantes se enamoraran de la región de los 1001 Sabores. Para presentar el bonito graso, preparó un brioche crujiente con mantequilla de elaboración propia, confitura de higo y unas lonchas muy finas de bonito que estaba delicioso y conquistó a todos los visitantes que lo probaron. Si vas por Murcia, visita su restaurante Tandem en Santa Eulalia que vas a disfrutar de una cocina deliciosa y muy creativa.
SIAL Paris es una feria imprescindible para presentar tus productos y sumarlos a otros que desconocías, de gran calidad, con un magnífico proyecto que los respalda. En el espacio de Grecia, país que amamos, tuvimos la suerte de conocer a la Bodega Mavrogianni Estate, un proyecto familiar que elabora vinos de autor en forma artesanal. En la feria, esta bodega ha presentado una colección exclusiva de 4 vinos elaborados con cepas autóctonas, un proyecto que une la mitología, la filosofía de Epicuro y el estilo de las ilustraciones de cada etiqueta para que reflexionemos sobre aspectos esenciales de la Vida. Y para maridar con una tabla de hueva de mújol de Salazones Garre y unas almendras Marcona fritas, la enóloga Theodora Mavrogianni eligió el vino rosado de uva Mavrodaphne, que vinifican en forma tradicional para que sea fresco y frutal, con notas de rosa y cereza. Un vino llamado Krifia Odi, para recordar la leyenda que nos habla de una canción sin letra que se oye en cada rincón de la creación, coordinando a todos los seres vivos en la danza eterna de la Vida.
Recorriendo los distintos espacios de Italia en SIAL Paris 2024, nos encontramos una pasta artesanal, de colores naturales que elabora Pasteificio del Colle en Bari, el corazón de la Puglia. Una pasta que nos ha encantado y con la que cocinaremos un par de recetas con nuestra salsa garum haimatum y unos frutos del mar.
También visitamos el stand de la empresa Mundiriso para conocer los mejores arroces para elaborar risotto. La sede de Mundiriso está en Vercelli, una ciudad de origen celta situada en una llanura preciosa con sus espejos de agua inmensos en los que se cultiva el arroz desde el siglo XV. Vercelli forma parte del triángulo de los arrozales, comprendido entre las provincias de Novara, Vercelli y Pavía, a caballo entre Piamonte y Lombardía, y es la principal zona productora de arroz en Italia.
Laura Roveglia nos explicó que si deseas preparar un buen risotto necesitas un arroz con un alto contenido de almidón para obtener su textura cremosa. El Arborio y el Carnaroli son dos variedades de arroz que facilitan las etapas de preparación (tostado, cocción, remoción y mantecado), para disfrutar de un risotto apetitoso. Laura nos invitó a probar una versión calabresa del risotto con salsiccia dolce di Cosenza e Nduja que habían preparado con arroz Arborio, la variedad más popular con buena resistencia a la cocción, una cremosidad excelente y apto para la dieta de celíacos. El arroz Carnaroli, la otra variedad también apta para celiacos, es considerada como el “príncipe del arroz” dada su capacidad para no cocinarse demasiado ni desintegrarse, retener aromas y absorber bien los condimentos.
En esta semana final de octubre hicimos un par de pruebas agregando la salsa garum haimatum de Salazones Garre al caldo y a la etapa de mantecado. A partir de la semana próxima prepararemos 4 recetas de risotto con las salsas garum y los arroces Arborio y Carnaroli de Mundiriso. Y el año próximo, en la planificación de las nuevas ediciones de la Gira Mundial de Garum, seguro incluiremos la fábrica de Mundiriso y el paisaje maravilloso de la llanura de Vercelli.
GALICIA SABE A MAR
Empresas de Galicia, líderes indiscutibles en la producción y exportación de conservas de pescado y marisco y de productos transformados de la pesca y de la acuicultura, se presentaron en el Pabellón 6 de SIAL París 2024 en el espacio institucional de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia. Salazones Garre tuvo el placer de asistir como empresa asociada a ANFABASA al delicioso Cóctel de Productos del Mar, una gran oportunidad de networking organizada por ANFACO CECOPESCA, representada por Rosa María Nieto, secretaria de la Junta Directiva y Felicidad Fernández Alonso, responsable del departamento de Comercio, Internacionalización y Promoción; en colaboración con la Xunta de Galicia, representada por Ramón Fernández Conchas, jefe de Servicio de Mercados de la Dirección Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnológica que comentó los nuevos planes que ha puesto en marcha la Xunta para potenciar la promoción de las industrias de Galicia en ferias y eventos nacionales e internacionales. Nos sentimos honrados de sumarnos a esta presencia en SIAL y de compartir campañas como GALICIA SABE AMAR y AMAR GALICIA, que tienen como fin el difundir la calidad, propiedades nutricionales y beneficios para la salud que hay detrás de los alimentos marinos que producimos, de forma sostenible, en #elpaismasricodelmundo.
Recuerda siempre que en ferias, si tu actitud es proactiva y tu objetivo es conocer y aprender, la vida siempre se encarga de ponerte en el camino estos magníficos proyectos para que los conozcas y te deleites con su sabor.
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