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GastroCiencia

Ha sido un honor para Salazones Garre participar en el ciclo GastroCiencia con una presentación en la Sala de Catas de Estrella de Levante en Murcia

Un Mar de Salazon Medusa Palazzo Massimo alle Terme, Roma
Presentación de Salazones Garre | GastroCiencia | Sala de Catas Estrella de Levante, Murcia

Ha sido un honor para Salazones Garre participar en la edición 2023 del ciclo GastroCiencia con una presentación de Salazones en la Sala de Catas de Estrella de Levante en Murcia. Un ciclo de divulgación científica enfocado en la gastronomía que organiza José Manuel López Nicolás, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia (UMU) y autor del multipremiado Blog Scientia, para descubrir y divulgar la ciencia que hay en la cocina tras los procesos de elaboración de productos artesanales..


La Antesala

En la semana previa al evento, José Manuel López Nicolás y Ana Fernández de la UMU visitaron las instalaciones de Salazones Garre en San Pedro del Pinatar para visualizar los procesos de elaboración artesanal de las salazones, seleccionar los temas más importantes a incluir en la presentación y filmar un video de promoción para difundir en redes.




El Evento

Nada mejor que mi noche de cumpleaños, con aforo completo en la Sala de Catas de Estrella de Levante, para compartir secretos y divulgar aspectos científicos menos conocidos de las salazones, una tradición que nos legaron foceos, fenicios, iberos y romanos y que hoy, tres mil años después, sigue viva en las cocinas de nuestras costas de Levante y de países del arco mediterráneo. Inicialmente, ronqueamos un bonito graso entero, enseñamos lo que se debe tener en cuenta para saber si el producto es de calidad, limpiamos los lomos y separamos las partes del bonito que pueden usarse para elaborar un delicioso fondo de pescado, un ramen o crujientes muy sabrosos (cabeza, espina, raspas, piel, cola, aletas laterales). También se trataron los siguientes temas:


  • Pescados: diferencias entre azules y blancos

  • Qué son los ácidos omega?

  • Contaminación, aumento de temperatura y mecanismo de generación de histamina en los pescados azules

  • Congelamiento para prevenir enfermedades zoonóticas

  • Etapas del proceso artesanal del salazonado: efectos de la sal en el alimento

  • El alimento en otras culturas: halal, haram y kosher



Si en el año que comienza nos esperan formaciones tan divertidas e interesantes como la de esta noche, nos apuntamos a todas. Muchas gracias a José Manuel y a Ana Fernandez de la UMU por invitarnos a participar en este ciclo de divulgación científica que busca motivar a las personas hacia el conocimiento y mejorar su calidad de vida. También agradecemos a Paula, Carmen y todo el equipo de la Sala de Catas de Estrella de Levante por hacer que esta noche lleve tan buen sabor de boca. Y por supuesto, a nuestra Isa por las fotos.


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