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La Cata del Poliamor

Actualizado: 21 jun 2023

Vinos y salazones, una armonía para los sentidos en las mesas del Patio del Indiano


Un Mar de Salazon Medusa Palazzo Massimo alle Terme, Roma
Tostas Más Proteína con mozzarella y garum y tostas con guacamole y virutas de mojama de atún extra.

Con Rigoberto Carceller, Capellán de las Indias, nos conocimos en el Salón Gourmets 2019 haciendo unos videos de cata de vinos blancos de las DO Jumilla, Yecla y Bullas que acompañamos con nuestras salazones: mojama de atún y una selección de huevas saladas y secas. Unos meses después, este gran sumiller nos invitó a acompañar a los vinos de Bodegas Coronado en el evento El Vino un alimento de siglos que se celebró en la capilla del Palacio del Infante Don Luis de Boadilla, junto con el presidente de la DO vinos de Madrid. Una bodega situada en La Alberca de Zancara (Cuenca), fundada en 2002 a partir de una idea familiar ya que contaban con la tradición de elaborar vinos y dos hermanos, Raúl y Casildo, al frente del proyecto. Pasada la pandemia, nos reencontramos en el Salón Gourmets 2022, El Capellán nos visitó en el stand de la región de Murcia, nos pusimos cara con Raúl Coronado y nos emplazamos a organizar alguna cata y maridaje en la siguiente edición.


Calentando motores para la feria, en febrero de 2023, disfrutamos su excelente vino Elegancia Charcón selección 2020 con unos bigoli que nos trajeron de Firenze y que cocinamos alla Bolognese con unos pomodori secchi de la Puglia.


Salazones Garre en el Patio del Indiano

Bodegas Coronado es la primera bodega de la IGP Vinos de la tierra de Castilla que gana un Gran Bacchus de Oro, un premio al esfuerzo y el talento de Raúl Coronado y una inmensa alegría para nosotros, que tenemos el honor de compartir el mismo camino. Para celebrarlo con el sabor de Salazones Garre, nos acercamos a Vicalvaro para disfrutar una noche especial en El Patio del Indiano de la mano de Javier Gila, Raúl Coronado y Rigoberto Carceller. Un evento magnífico, con momentos entrañables y emocionantes, acompañando estos vinos excelentes con la salinidad del Mediterráneo del garum y las salazones.




Sabores, texturas y emociones a flor de piel

Nos sentimos honrados de participar en este evento y ya estamos contando los días para la vuelta a Madrid y disfrutar de un nuevo evento en El Patio del Indiano, un lugar que os recomendamos a todas las personas que aman la cultura del vino, la música, las letras y la cultura en general. El capellán de las Indias, don Rigoberto Carceller, se encargará de haceros vivir momentos inolvidables.


Los tiempos del Evento



  • Venencia de vino Fino de Jerez con la sumiller Esther Ramos

  • Cata de vino espumoso Javier Coronado, un Brut Nature de uva Macabeo

  • Tosta rica en proteínas con mozzarella de Bufala, albahaca roja de hojas grandes sueltas y un topping de salsa garum sociorum

  • Presentación La Magia de las Salazones con Ana Garre

  • Cata del vino blanco Alegría Charcón 2022, de uva Sauvignon blanc, ganador del Gran Bacchus de Oro 2023

  • Tosta rica en proteínas con guacamole suave y virutas de mojama extra de atún

  • Vino blanco Aromas Charcón 2022, de uva Gewürztraminer, ganador del Bacchus de Oro 2023.

  • Cuchara con tomate raf asurcado de Granada, loncha de Bonito graso y AOVE ecológico Guatazales que se elabora en Bullas.

  • Donación de un ejemplar del libro Un Mar de Salazón de Salazones Garre para la biblioteca de El Patio del Indiano y regalo de ejemplares al maestro Jorge Gila y a nuestro querido Raúl Coronado.

  • Música en directo con Ana Vázquez y Lola Carceller.

  • Presentación de la gran tabla mediterránea de las salazones para acompañar los próximos 3 vinos: una delicia con mojama de atún extra, hueva de mújol, hueva de maruca, hueva de atún de aleta amarilla y almendra marcona frita.

  • Vino blanco Diverso Barrica 2022 de uva Sauvignon Blanc, una delicia.

  • Vino Rafael Casildo de uva Sauvignon Blanc, edición 2019 (504 botellas)

  • Vino Rafael Casildo de uva Gewürztraminer, edición 2020 (214 botellas)






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